Bacalhau dourado com camarao a receita simples com molho de cebola e tomate

Porque é que este bacalhau dourado resulta (mesmo num dia a correr)

Este prato funciona quando acerta em três pontos: bacalhau bem seco, batata palha estaladiça e ovos cremosos. O molho de cebola e tomate dá sabor e humidade, mas tem de ficar “curto” para não amolecer a batata.

O camarão entra só no fim: aquece e fica suculento, sem ganhar textura rija.

O que mais estraga versões rápidas:

• Bacalhau húmido (mata o crocante).
• Ovos demais no lume (ficam secos).

Regras práticas: se há líquido a juntar-se na frigideira, falta evaporar. Se o molho parece sopa, a batata cede. Nos ovos: lume baixo, pouco tempo e terminar com calor residual. Dica extra: uma frigideira larga e ingredientes bem espalhados evaporam muito melhor do que “amontoado”.

Ingredientes (4 pessoas)

Base

• 400 g de bacalhau demolhado (lascas)
• 200 g de camarão descascado (médio)
• 250–300 g de batata palha (seca e fina)
• 6 ovos (tamanho L)
• 1 ramo pequeno de salsa picada
• Azeitonas pretas q.b.
• Azeite q.b.
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta (com cuidado no sal)

Molho de cebola e tomate

• 2 cebolas grandes, em meias-luas finas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 tomates maduros picados ou 1 lata pequena de tomate pelado
• 1 colher (sopa) de polpa de tomate (opcional, para reforçar cor)
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de açúcar (opcional, só se o tomate estiver muito ácido)
• 2 colheres (sopa) de água ou vinho branco
• Pimenta q.b.

Uma nota rápida sobre o bacalhau

Mesmo “demolhado”: escorra e seque bem com papel de cozinha. Se puder, deixe 5–10 minutos ao ar num prato, destapado, para perder humidade à superfície (faz diferença na textura final).

Se demolhar em casa: 24–48 horas no frigorífico (idealmente a ≤4 ºC), mudando a água 2–3 vezes (mais em postas grossas). Depois de demolhado, guarde tapado e use, em muitos casos, nas 24–48 horas seguintes.

Se ainda estiver mais salgado do que prefere, “afine” as lascas 10–15 minutos em água fria, escorra e volte a secar. E lembre-se: bacalhau + batata palha já trazem sal; ajuste só no fim, depois dos ovos.

O passo a passo que evita batata mole e ovo seco

1) Preparar o molho primeiro (e deixá-lo “assentar”)
Aqueça o azeite numa frigideira larga. Junte a cebola, o louro e pimenta. Cozinhe em lume médio até ficar macia e translúcida (sem alourar, para não amargar). Adicione o tomate e a água/vinho e apure 8–10 minutos, até ficar espesso e curto (a colher passa e deixa rasto). Reserve.

2) Cozinhar o bacalhau sem o encharcar
Use frigideira grande (28–30 cm ajuda). Aqueça um fio generoso de azeite, salteie o alho 20–30 segundos. Junte o bacalhau bem seco, envolva e desfie. Cozinhe só até ganhar aroma e perder humidade; se libertar líquido, deixe evaporar mais 1–2 minutos em lume médio. (Evite tapar: prende vapor e “coze” o bacalhau.)

3) Entrar o camarão no momento certo
Seque o camarão com papel (água no camarão também amolece o conjunto). Junte e salteie 1–2 minutos, só até ficar opaco e rosado.

4) Misturar com o molho e só depois a batata
Volte a juntar o molho ao bacalhau e ao camarão. Baixe o lume e junte a batata palha, mexendo o mínimo para envolver. Reserve uma mão-cheia para pôr por cima no fim (melhora o contraste).

5) Ovos: cremosos, não secos
Bata os ovos com pimenta e prove antes de salgar. Desligue o lume 20–30 segundos, junte os ovos e mexa sempre. Volte ao lume mínimo só até ficarem brilhantes e cremosos; retire quando ainda parecem ligeiramente soltos (no prato acabam de firmar).
Nota de segurança: para grávidas, idosos ou imunodeprimidos, cozinhe um pouco mais até não haver parte líquida (fica bom, só menos cremoso). Alternativa prática: ovos pasteurizados.

6) Finalização
Junte salsa, azeitonas e a batata reservada por cima. Sirva de imediato: a batata palha não “aguenta” muito tempo depois de envolvida.

O molho de cebola e tomate: pequeno detalhe, grande diferença

A cebola bem apurada fica quase doce e dá corpo sem precisar de natas. Com tomate de lata, o pelado costuma dar textura mais consistente: esmague na frigideira e reduza bem para tirar o sabor cru.

Ajustes rápidos:

• Molho aguado: apure mais 2–3 minutos antes de juntar a batata (não “resolva” com mais batata).
• Molho ácido: uma pitada de açúcar e um fio de azeite no fim ajudam; use pouco para não ficar doce.

Mini-guia de tempos (para cozinhar sem stress)

Etapa	Tempo	Dica
Apurar cebola + tomate	12–18 min	Molho curto: colher passa e deixa rasto
Saltear bacalhau + camarão	4–6 min	Bacalhau bem seco; camarão só até opaco
Ovos no final	1–2 min	Lume mínimo e retirar cedo

Erros comuns (e como corrigir na hora)

• Batata palha mole: bacalhau húmido, camarão com água ou molho líquido. Solução: apure 2–3 minutos e finalize com parte da batata por cima.
  
• Ovos secos e “esfarelados”: lume alto ou tempo a mais. Solução: desligue antes de juntar os ovos; se já secou, junte 1 colher (sopa) de azeite e mexa fora do lume para recuperar alguma cremosidade.
  
• Prato salgado: bacalhau mal demolhado ou sal a mais. Solução: junte mais cebola e tomate (sem sal), mais batata e um toque de limão para equilibrar.

Variações discretas (sem desvirtuar)

• Com pimento assado: tiras finas no molho dão doçura.
  
• Com coentros em vez de salsa: mais aromático, combina muito bem com camarão.
  
• Sem camarão: aumente o bacalhau para 500 g e mantenha o molho.

FAQ:

• Posso usar bacalhau desfiado congelado? Pode. Descongele no frigorífico, escorra e seque muito bem; se vier com gelo/água, a batata amolece depressa.
  
• Dá para fazer com antecedência? O molho pode (até 2 dias no frigorífico). O prato final não é o ideal: a batata perde crocância e o ovo muda de textura. Se precisar, deixe bacalhau + camarão + molho prontos e junte batata + ovos só na hora.
  
• Que batata palha devo escolher? A mais fina e seca costuma resultar melhor. A grossa absorve mais molho e amolece mais depressa.
  
• Posso trocar tomate fresco por polpa? Sim. Junte um pouco de água e deixe apurar bem para perder sabor cru. Um fio de azeite no fim ajuda a “arredondar”.
  
• Como sei o ponto certo do ovo? Quando está cremoso e brilhante, ainda ligeiramente solto. Se esperar que firme na frigideira, no prato já vai seco.