Bolo de cenoura com coco humido e facil a receita que sai sempre bem

O bolo de cenoura com coco que sai sempre bem (até nos dias mais corridos)

Este bolo “desenrasca” mesmo: ingredientes simples, miolo fofo e húmido, e geralmente sabe ainda melhor no dia seguinte. Funciona especialmente bem se respeitar duas regras:

• triturar a cenoura com os líquidos até ficar bem liso
  
• depois de juntar a farinha, mexer só até incorporar

A cenoura dá doçura e humidade, o óleo mantém a maciez quando arrefece, e o coco ajuda a reter líquido (mas em excesso pode deixar o bolo mais pesado).

Ingredientes (medidos para dar certo)

Em Portugal, costuma resultar muito bem com farinha de trigo T55 sem fermento. Pese a farinha: a “chávena” varia e é o atalho mais comum para um bolo seco. Ovos à temperatura ambiente ligam melhor (ou 5 minutos em água morna). Lave e descasque bem a cenoura para evitar sabor mais “terroso”.

Para o bolo (forma redonda 22–24 cm ou forma de bolo inglês):

• 3 ovos (tamanho M)
• 250 g de cenoura descascada (peso já limpo)
• 150 g de açúcar (branco ou amarelo)
• 120 ml de óleo vegetal neutro (girassol/milho; evite azeite muito marcado)
• 180 g de farinha de trigo sem fermento
• 10 g de fermento em pó (≈ 1 colher de sopa rasa)
• 80 g de coco ralado (de preferência sem açúcar)
• 1 pitada de sal
• Opcional: raspa de 1 laranja ou 1 colher de chá de canela

Para finalizar (opcional, mas recomendado):

• coco ralado extra para polvilhar
• ou cobertura rápida: 100 g de chocolate + 80 ml de natas (ganache simples)

Nota prática: fermento antigo perde força. Se tiver dúvidas, misture um pouco com água quente - deve espumar rapidamente. (Se não espumar, o bolo tende a ficar baixo e mais compacto.)

Método simples, em passos curtos

Depois de entrar a farinha, quanto menos mexer, mais leve fica. Ajuste ao seu forno: se ganhar cor cedo, baixe ~10 ºC e dê mais tempo. Formas escuras/aço fino costumam dourar mais depressa e “secar” as laterais.

Passo a passo

1. Forno e forma: pré-aqueça a 170 ºC (ventilado) ou 180 ºC (convencional), grelha a meio. Papel vegetal no fundo + película fina de gordura nas laterais. Encha só até 2/3 (evita transbordar e coze mais por igual).
2. Triturar a cenoura: corte em rodelas finas. Triture cenoura + ovos + óleo + açúcar até creme bem liso. Grumos grandes cozem de forma irregular e podem criar “bolsas” húmidas.
3. Juntar os secos: verta para uma taça. Adicione farinha, fermento, sal e (se usar) canela/raspa. Misture com vara de arames ou espátula só até a farinha desaparecer (sem bater).
4. Envolver o coco: junte o coco e envolva. A massa fica mais espessa - é normal. Se o coco estiver muito seco e “roubar” demasiado, junte 1–2 colheres de sopa de leite ou sumo de laranja. (Evite mais: excesso de líquido pode “afundar” o centro.)
5. Forno: deite na forma, alise e leve a cozer: 35–45 min (redonda) ou 45–55 min (bolo inglês).
6. Ponto certo: teste no centro e ligeiramente ao lado. O palito deve sair com migalhas húmidas, não com massa crua. Com termómetro, o centro costuma estar pronto perto de 96–98 ºC.
7. Arrefecer: espere 10–15 min, desenforme e deixe arrefecer numa grelha. Cortar quente tende a “apertar” o miolo e dá sensação de mais seco.

Notas rápidas: evite abrir o forno nos primeiros 25–30 min. Se o topo escurecer cedo, cubra com alumínio nos minutos finais.

Porque é que fica tão húmido (e o que costuma correr mal)

A receita é tolerante, mas pequenos detalhes fazem grande diferença - sobretudo trituração, mistura e tempo de forno. O objetivo é cozer “até ao ponto”, não “até secar”.

O que faz o miolo ficar macio

• Cenoura bem batida: distribui a humidade e evita zonas a cozer a ritmos diferentes.
• Óleo em vez de manteiga: mantém o bolo macio depois de frio (a manteiga solidifica e pode parecer mais seco).
• Coco na medida certa: retém líquido; em excesso, absorve demais e pesa o miolo.

Erros comuns (e como evitar)

• Cenoura pouco triturada: textura irregular. Bata até ficar quase creme.
• Mexer demais depois da farinha: desenvolve glúten e endurece. Pare assim que estiver homogéneo.
• Forno demasiado quente: por fora dourado, por dentro cru. Baixe ~10 ºC e dê mais tempo.
• Cozer em excesso: o erro nº 1 para perder humidade. Retire quando o palito ainda traz migalhas húmidas.
• Ganache/natas e conservação: bolo com cobertura deve ir ao frigorífico; para servir, retire 20–30 min antes. Em dias quentes (cozinha >25 ºC), evite deixar ganache à temperatura ambiente por muitas horas.

Pequenas variações que não estragam a receita

Dá para ajustar aroma e textura sem mexer na base. Regra simples: não aumente demasiado os secos (coco, farinhas, frutos secos), porque absorvem humidade.

Variação	O que muda	Como fazer
Laranja + coco	Aroma mais fresco	Raspa de 1 laranja (só a parte laranja)
Noz ou amêndoa	Mais textura	60–80 g picados, envolver no fim
Menos açúcar	Menos doce, mantém húmido	Reduza para 120–130 g

Para um resultado mais “sobremesa”, ganache + coco funciona muito bem. Para simplificar, coco por cima com o bolo ainda morno chega.

Como guardar (e como manter a humidade)

Muitas vezes sabe melhor no dia seguinte: a humidade redistribui-se e o miolo assenta.

• Temperatura ambiente (sem coberturas lácteas): 2–3 dias, em caixa bem fechada e longe de sol/calor.
• Frigorífico: até 5 dias (ideal com ganache/natas). Retire 20–30 min antes de servir.
• Congelar: em fatias bem embrulhadas, até 2 meses. Descongele à temperatura ambiente (ou micro-ondas em impulsos curtos).

Se o topo secar um pouco, aqueça ligeiramente a fatia e sirva com iogurte natural ou uma camada fina de doce de laranja.

FAQ:

• Posso fazer sem liquidificador? Pode. Rale a cenoura muito fina, bata bem ovos + açúcar e conte com um miolo mais rústico.
• Dá para usar coco adoçado? Dá, mas reduza o açúcar em 20–30 g.
• Como sei que não ficou cru no meio? Palito com migalhas húmidas. Se sair com massa, dê mais 5–10 min e cubra com alumínio se estiver a escurecer.
• Posso trocar o óleo por manteiga? Pode, mas tende a secar mais ao arrefecer. Use 120 g de manteiga derretida e evite cozer em demasia.