Marmelada de cenoura com laranja e canela doce caseiro facil e bem aromatico

Porque é que cenoura + laranja + canela combina tão bem

A cenoura oferece doçura natural e “corpo” (tem pouca pectina, por isso a textura vem sobretudo da redução). A laranja acrescenta acidez e perfume - e grande parte do aroma está na raspa. A canela une os sabores com notas quentes; em excesso, abafa o lado cítrico.

O segredo não é “cozinhar demasiado”. É acertar na água, no açúcar e na acidez para reduzir rápido, preservar o aroma e chegar ao ponto sem queimar.

Regras práticas:

• Use uma panela larga e de fundo espesso (inox ou esmalte costumam lidar melhor com citrinos; evite alumínio “nu”).
• Mantenha uma fervura suave e estável: menos amargor da raspa e menos sabor a “cozido”.
• Não se esqueça: o doce ganha consistência ao arrefecer. Retire do lume ligeiramente antes do ponto ideal.

Ingredientes (e o que cada um está a fazer aqui)

Para cerca de 3 frascos pequenos (200–250 ml):

• 600 g de cenoura (descascada e ralada, ou em tiras muito finas)
• 2 laranjas (sumo + raspa fina; prefira casca própria para consumo)
• 1 limão (sumo; opcional, mas recomendado)
• 350–450 g de açúcar (ajuste ao seu gosto e à doçura da cenoura)
• 1 pau de canela ou 1/2 c. chá de canela em pó
• 120–180 ml de água (só para iniciar; o ponto vem da redução)

Notas úteis:

• Raspa: rale apenas a parte laranja. O branco (albedo) amarga, sobretudo com cozeduras longas.
• Limão: dá “vida” ao sabor e, muitas vezes, ajuda a um doce mais estável (especialmente se quiser guardar).
• Açúcar: para despensa, tende a resultar melhor perto dos 450 g (ou então com banho-maria). Com menos açúcar, conte mais com frigorífico/congelador.

Ajuste rápido	Como fazer	Resultado
Mais cítrico	+ um pouco de raspa e + 1–2 c. sopa de sumo	Mais fresco, menos “pesado”
Mais “quente”	pau de canela + tira fina de casca (só laranja)	Aroma mais marcado
Menos doce	ficar perto de 350 g + usar limão	Mais equilibrado (melhor para consumir cedo)

Preparação antes do lume: 10 minutos que evitam chatices

Lave e seque bem as laranjas (uma escovinha ajuda). Rale a raspa finamente e esprema o sumo. Ralar a cenoura dá um doce mais homogéneo; em tiras fica mais rústico.

Esterilize frascos e tampas (sem lascas e com fecho firme; tampas antigas/empanadas podem falhar o vácuo):

• Ferver 10 min ou forno a 120 ºC por 15 min (tampas, por norma, mais seguras na água a ferver).
• Deixe secar sem tocar no interior. Evite choque térmico (frasco muito frio + doce a ferver pode rachar).

Se a higiene falhar, o doce pode estragar-se mais depressa mesmo que “pareça” normal. Se aparecer bolor depois, descarte (não “raspe” apenas a superfície).

Método simples para uma marmelada espessa e brilhante

A ideia: amaciar a cenoura, dissolver o açúcar e reduzir até ao ponto - sem caramelizar.

Passo a passo

1. Amolecer a base
   Numa panela larga, junte cenoura, água e uma pitada de sal. Lume médio 8–12 min, mexendo, até ficar macia e quase sem líquido.

2. Adicionar cítricos e açúcar
   Junte sumos e raspa, açúcar e mexa 1–2 min até ficar bem dissolvido (ajuda a evitar cristalização). Entre aqui com o pau de canela (se usar).

3. Reduzir com controlo
   Deixe levantar fervura e baixe para borbulhar de forma constante. Cozinhe 20–35 min, mexendo cada vez mais quando começar a agarrar no fundo. Se escurecer muito depressa ou cheirar a caramelo, o lume está demasiado alto.

4. Ajustar textura (opcional)
   Para liso, triture com varinha (retire o pau de canela) e volte ao lume 2–4 min. Para rústico, mexa bem para “ligar”.

5. Testar o ponto
   Prato no congelador 5 min. Ponha uma colher de doce, espere 30 s e passe o dedo: se abrir um “caminho” que demora a fechar, está no ponto. Se escorrer como calda, cozinhe mais alguns minutos e volte a testar.

Com termómetro, 104–105 ºC costuma ser ponto de compota ao nível do mar. Em zonas mais altas, pode ficar pronto um pouco abaixo (regra simples: menos ~1 ºC por cada 300 m). Sem termómetro, o teste do prato é o mais fiável.

Quando juntar a canela em pó

A canela em pó intensifica com o calor e pode dominar. Junte nos últimos 5 minutos, prove e ajuste. Com pau de canela, pode entrar logo no início; no fim, desligue e deixe infusionar 2–3 min antes de retirar, se quiser mais aroma sem “cozer demais”.

Encher frascos e conservar sem surpresas

Com a marmelada bem quente, encha frascos esterilizados deixando ~0,5 cm até ao topo, limpe o rebordo e feche de imediato. Deixe arrefecer sem mexer (menos condensação dentro da tampa). Evite virar o frasco ao contrário: não substitui processamento e pode sujar a zona de vedação.

• Se a tampa não ficar côncava (sem vácuo) depois de arrefecer, guarde no frigorífico e consuma primeiro.
  
• Para despensa com mais margem, é comum processar em banho-maria (frascos fechados em água a ferver) ~10 min; depois, repouso 5 min na panela desligada antes de retirar.

Depois de aberto: frigorífico e consumo ideal em 2–3 semanas, sempre com colher limpa (sem migalhas). Se houver gás, mau cheiro ou bolor, descarte.

Erros comuns (e como corrigir)

• Ficou líquida: volte ao lume e reduza mais 5–10 min. (Confirme só depois de arrefecer.)
  
• Ficou demasiado espessa: aqueça com 2–4 c. sopa de sumo de laranja/água e mexa até ajustar.
  
• Sabor amargo: raspa com branco, raspa grossa, ou laranja muito tratada; use menos raspa e rale mais fino (ou use só sumo).
  
• Açúcar cristalizou: açúcar mal dissolvido ou fervura agressiva; dissolva bem antes de reduzir, limpe salpicos nas laterais e mantenha o borbulhar suave.

Como servir: do pequeno-almoço às sobremesas

Fica óptima em torradas, panquecas e waffles. Também funciona em iogurte natural, para pincelar bolo de cenoura, ou morna com queijo fresco/requeijão.

Para uma versão mais “sobremesa”, junte um toque de noz-moscada ou gengibre fresco ralado (pouco, para não esconder a laranja).

FAQ:

• Posso fazer sem limão? Pode, mas tende a ficar mais doce e menos “vivo”. Sem limão, use um pouco mais de sumo de laranja e controle bem a redução.
  
• Quanto tempo demora no total? 10–15 min de preparação + 30–45 min ao lume (depende da largura da panela e do ponto).
  
• Dá para reduzir o açúcar? Dá, mas fica menos estável e mais solto; para 600 g de cenoura, 350 g costuma ser um mínimo razoável em muitas cozinhas. Para despensa, aproxime-se dos 450 g ou faça banho-maria.
  
• Posso congelar? Sim, em caixas bem fechadas, deixando espaço para expansão; aguenta 2–3 meses e descongela no frigorífico.