Bacalhau com natas e delicias do mar cremoso gratinado e facil de fazer no forno

O gratinado que sai sempre bem: cremoso por dentro, dourado por cima

O “segredo” é simples: controlar a água (bacalhau e batata bem escorridos) e usar forno bem quente para evaporar e tostar. Se entra humidade a mais, o molho pode ficar ralo, separar e o topo demora a ganhar cor.

Erros comuns: confiar que o forno “seca tudo”, usar um tabuleiro muito fundo, ou levar ao forno um molho já demasiado líquido.

Ajustes que quase sempre salvam:

• Usa um tabuleiro largo e baixo (evapora melhor; cerâmica/vidro pode precisar de mais 3–5 min).
• Faz um molho para envolver, não para “nadar”: no forno ainda há libertação de líquidos (bacalhau, batata, delícias).
• Sal só no fim: bacalhau, delícias do mar e queijo já trazem sal (prova antes de corrigir).
• Para cor rápida: prateleira de cima + grill 1–3 min no final, sempre a vigiar.
• Regra prática: se no tacho já parece “solto”, no forno tende a afinar antes de reduzir.

Ingredientes (base simples e segura)

Para 4 pessoas. Mesmo demolhado, prova o bacalhau antes de ajustares o sal.

• 400–500 g de bacalhau demolhado (ou 250–300 g desfiado, bem escorrido)
• 1 cebola grande, em meias-luas
• 2 dentes de alho, picados
• 2 folhas de louro (opcional)
• 600–700 g de batata em cubos pequenos ou batata palha (versão rápida)
• 200 g de delícias do mar (surimi), em rodelas (ou tiras)
• 250 ml de natas
• 250 ml de leite
• 2 colheres de sopa de farinha (ou amido de milho)
• Azeite, pimenta, noz-moscada (sal só se necessário)
• Queijo ralado (opcional)

Opcional útil: salsa no fim, ou camarão pequeno já cozido (entra no fim para não secar; atenção ao sal). Se houver alergias/intolerâncias, confirma o rótulo das delícias do mar (varia bastante).

O passo que faz diferença: secar o bacalhau antes de envolver

Escalda/coze só até começar a lascar (fervura forte tende a desfazer e a secar). Depois:

• deixa arrefecer o suficiente para manuseares,
• retira pele/espinhas e desfia,
• espreme/pressiona numa peneira ou com as mãos para retirar excesso de água.

Não é para esmagar: é para evitar “poças” no tabuleiro e um molho aguado. Se ainda estiver húmido, deixa escorrer 5–10 min enquanto tratas do resto.

Como fazer no forno (sem stress, com a ordem certa)

1) Preparar a batata

Escolhe a versão, mas garante cor e boa escorridela:

• Clássica: frita cubos pequenos até dourarem (óleo bem quente, ~170–180 ºC); escorre muito bem (papel absorvente ajuda).
• Rápida: batata palha; junta perto da montagem para aguentar melhor.
• No forno: cubos com azeite; assa até dourar (mais lento, menos gordura).

Regra prática: batata pálida e húmida dilui o sabor e larga água. Com batata palha, a textura costuma amaciar mais no dia seguinte.

2) Refogado com paciência curta (mas a sério)

Num tacho largo: azeite + cebola + alho + louro, lume médio, 6–8 min até a cebola ficar translúcida e doce (sem queimar).

Junta o bacalhau e envolve 2–3 min só para ganhar sabor. Tempo/lume a mais = bacalhau mais seco e a desfazer.

3) Molho cremoso sem dramas

Dissolve a farinha num pouco de leite frio (sem grumos), junta o resto do leite e cozinha em lume médio, mexendo, até engrossar ligeiramente (cobre a colher; não deve virar “papa”).

Tempera com pimenta e noz-moscada. Fora do lume, junta as natas; a partir daqui evita fervura forte para reduzir o risco de separar (especialmente com natas mais leves).

Nota prática: amido de milho costuma pedir menos quantidade e engrossa mais depressa. Se passar do ponto, ajusta com leite quente, aos poucos, para não criar grumos.

4) Delícias do mar entram mesmo no fim

Junta as delícias do mar em lume baixo nos últimos instantes, ou diretamente no tabuleiro. Já vêm cozinhadas: precisam de aquecer, não de cozinhar; demasiado tempo deixa-as elásticas e “borrachudas”.

Mistura tudo (refogado + molho + batata) ou monta por camadas - o essencial é o molho chegar a todo o preparado.

5) Forno para gratinar (o segundo ponto crítico)

Espalha no tabuleiro, alisa o topo e, se quiseres, adiciona um pouco de queijo (prova o sal antes). Forno bem pré-aquecido (conta com 10–15 min de pré-aquecimento):

• 200 ºC (ou 190 ºC com ventilação) por 15–20 min

Está no ponto quando borbulha nas bordas e ganha cor por cima. Deixa repousar 5 min antes de servir: o molho assenta e fica mais cremoso.

Dica de segurança: ao reaquecer, garante que fica bem quente ao centro (idealmente ~75 ºC).

Um “guia de bolso” para não te perderes a meio

• Refogado apurado = base com sabor
  
• Bacalhau e batata bem escorridos = molho que não separa
  
• Leite engrossado antes das natas = molho mais estável
  
• Delícias do mar no fim = textura macia
  
• Forno quente e curto = dourado sem secar
  

Pequenas variações que parecem novas receitas

Ao mudares um detalhe, o prato transforma-se:

• Mais leve: natas ligeiras; para não ficar aguado, reduz um pouco o leite (não o aumentes).
• Mais “mar”: salsa + raspa de limão no fim (realça sem acrescentar sal).
• Mais gratinado: um pouco de queijo a meio e por cima (pode pesar; usa pouco).
• Sem fritos: batata assada e tabuleiro mais largo para evaporar melhor.

Ponto-chave	O que fazer	Ganho no prato
Controlar a água	Escorrer bacalhau e batata	Molho cremoso, sem separar
Delícias no timing certo	Juntar no fim	Textura macia, sabor limpo
Forno curto e quente	200 ºC, 15–20 min	Dourado por cima, suculento por dentro

FAQ:

• Posso preparar de véspera? Sim. Monta, arrefece depressa (evita mais de ~2 h à temperatura ambiente), tapa e guarda no frigorífico (idealmente ≤5 ºC). Vai ao forno só na hora (+5–10 min por entrar frio).
  
• Batata palha fica empapada? Fica menos se o bacalhau estiver bem escorrido e o molho já estiver espesso; junta a palha perto do fim da montagem.
  
• Posso congelar? Podes, mas as natas podem perder alguma cremosidade e o molho pode “partir” ligeiramente ao reaquecer. Congela bem fechado (em geral, até 2–3 meses). Descongela no frigorífico e leva ao forno até borbulhar e ficar bem quente ao centro.
  
• Como evitar que as delícias do mar fiquem borrachudas? Aquece só no fim (lume baixo) ou no gratinado; evita lume forte e tempo a mais.