Arroz de forno a moda de lamego suculento com bacon e chourico pronto em 30 min

O truque do “suculento em 30 minutos” (sem ficar empapado)

A maior parte dos arroz de forno falha antes de ir ao forno: ou entra seco (não há molho), ou entra “sopa” (e vira papa). A ideia é simples: o forno só aquece, liga e concentra - o ponto faz-se no tacho.

Regras para ficar solto e húmido:

• Arroz: agulha tende a ficar mais solto. Carolino funciona, mas absorve mais - acrescenta caldo aos poucos.
• Arroz do dia anterior: usa bem frio e solta os grumos com um garfo (ou mãos ligeiramente húmidas). Morno parte mais e empasta.
• Altura na assadeira: mira 2–3 cm. Muito fino seca depressa; muito alto aquece mal ao centro.
• Caldo sempre quente: caldo frio “trava” o amido e pede mais mexida (o que parte o grão).
• Segurança alimentar (arroz é sensível): arrefece rápido (travessa baixa), frigorífico até 2 horas após cozinhar e consome, em muitos casos, até 24 horas. Reaquece uma vez, bem quente no centro (regra prática: ~75 ºC / a fumegar).

Ingredientes (4 pessoas) - a base que sabe a tasca boa

Poucos ingredientes, sabor marcado. Mantém o “triângulo”: enchidos + refogado + caldo.

• 300 g de arroz cozido e frio (ou ~180 g cru; se for cru, coze al dente, escorre bem e arrefece)
• 150 g de bacon (tiras ou cubos)
• 1 chouriço de carne (120–150 g), às meias-luas
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 folha de louro
• 2 c. sopa de polpa de tomate (ou 1 tomate maduro picado)
• 120–180 ml de caldo quente (ou água)
• Azeite q.b. (pouco), sal e pimenta

Opcionais (se fizer sentido):

• 1/2 pimento vermelho em cubos
• 60 ml de vinho branco (ajuda a soltar o fundo e corta a gordura)
• Salsa ou coentros, picados (no fim)
• 80–120 g de queijo para gratinar (flamengo, mozarela ou mistura)

Notas rápidas para não falhar: bacon, chouriço, caldo e queijo já trazem sal - em muitos casos, só precisas de pimenta e um ajuste mínimo no fim.

O método: refogado curto, tabuleiro quente, forno a mandar

O sabor faz-se no refogado; o ponto acerta-se no caldo.

1) Aquece o forno a 220 ºC (ou 200 ºC ventilado).
Se quiseres “tabuleiro quente”, aquece a assadeira vazia 2–3 min (com cuidado). Dá crosta, mas é mais fácil secar se a camada for fina.

2) Doura o bacon e o chouriço em lume médio-alto.
Deixa ganhar cor. Se houver gordura a mais, retira e deixa só 1–2 c. sopa para o refogado.

3) Cebola, alho e louro (lume médio, 3–4 min).
Cebola translúcida, sem queimar (queimado amarga).

4) Tomate + (pimento) + vinho (se usares).
Envolve 1 minuto; junta o vinho e reduz 1–2 min para tirar o “cru” e soltar o que ficou agarrado ao fundo.

5) Ajusta o caldo (ponto crítico).
Começa com 120 ml de caldo quente e mexe. Queres um molho curto, brilhante - não uma sopa. Se pedir, sobe até ~180 ml.
Prova aqui: a mistura deve saber “um pouco mais intensa” do que queres no prato final (o arroz ainda vai diluir ligeiramente).

6) Mistura com o arroz e monta.
Envolve o arroz no molho e passa para a assadeira. Alisa sem calcar (compactar = empapar). Queijo por cima, se quiseres.
Se estiver no limite do seco, junta 1–2 c. sopa de caldo pelas bordas (não por cima, para não lavar o topo).

7) Forno: 10–12 min.
Quando borbulhar nas bordas e o centro estiver bem quente, está. Se o topo secar cedo, tapa com alumínio e destapa no fim.

8) Grill: 1–2 min (olhos no forno).
Com queijo e gordura, doura rápido - e queima rápido.

Finaliza com salsa/coentros e pimenta. Descansa 3–5 min (assenta o molho e solta o grão). Para equilibrar: salada simples, grelos ou couve salteada.

O ponto em que a maioria se engana (e como acertar sempre)

O erro típico é acertar no refogado e falhar no caldo (ou usar o arroz “no estado errado”).

• Arroz de ontem (mais seco): normalmente aguenta um pouco mais de caldo.
• Arroz acabado de cozer (mais húmido): começa com menos e só reforça se for preciso.

Teste rápido: ao envolver, o arroz deve ficar brilhante e solto, sem poças no fundo. No forno, esse brilho vira suculência.

Para não estragar: ajusta sal/pimenta e a força do molho antes de juntares o arroz. Depois de entrar, mexer muito para “corrigir” parte o grão e empasta.

Variações rápidas (sem perder a “alma” de Lamego)

Mantém fumado + refogado. O resto é afinação.

• Com frango desfiado: reduz o bacon para ~80 g e junta frango já cozido no fim do molho (só para aquecer).
• Com feijão encarnado: 3–4 colheres no fim (bem escorrido) para render e dar textura.
• Mais “verde”: espinafres no último minuto do refogado, só até murcharem.
• Sem queijo: pão ralado + fio de azeite para crosta rústica (mais leve e económico).

Mini-guia de tempo (para caber mesmo em 30 minutos)

Etapa	Tempo	Objetivo
Refogar e fazer o molho	12–15 min	Sabor concentrado
Misturar e montar tabuleiro	3–5 min	Arroz bem envolvido
Forno + grill	12–14 min	Calor, crosta e suculência

FAQ:

1. Posso fazer com arroz acabado de cozer? Podes. Coze al dente, escorre muito bem e solta com um garfo; o forno termina sem o tornar pastoso.
   
2. Como evito que o arroz de forno fique seco? Entra no forno já brilhante (molho curto), evita camadas muito finas e tapa com alumínio se estiver a secar. Se necessário, junta 1–2 colheres de caldo nas bordas.
   
3. Dá para preparar antes? Sim. Monta, tapa e guarda no frigorífico. Vai ao forno direto, mas conta com +5–8 min para aquecer bem ao centro.
   
4. Posso congelar? Podes, em doses. Descongela no frigorífico e reaquece tapado; termina com 1–2 min de grill para recuperar a crosta (a textura pode ficar mais macia).
   
5. Que acompanhamento funciona melhor? Algo ácido/crocante: salada de alface e cebola, grelos/couve salteada, ou pickles.