Panquecas altas e macias

Margarida Sampaio Vilar • February 27, 2026 17:50

Panquecas altas e fofas: a receita que vai querer repetir todos os fins de semana – perfeita para o pequeno-almoço… ou para qualquer altura do dia!

Já lhe aconteceu desejar aquelas panquecas bem altas e fofas, com ar de “café de brunch”, e depois sair tudo mais baixinho do que esperava? Acontece aos melhores. A boa notícia é que esta receita resolve o problema: fica mesmo volumosa, macia e ainda com um toque fresco de limão e mirtilos. Ideal para um pequeno-almoço especial, um brunch em família ou até para começar a semana (ou o regresso às aulas) com mais graça.

Se estiver com vontade de variar, espreite também outras versões de panquecas: extra fofas, de aveia e banana, de laranja, recheadas e as clássicas de maçã.

Panquecas altas e fofas: o segredo está na textura e no sabor

O “truque” aqui está na combinação certa: farinha com fermento, iogurte grego e limão. O resultado é uma massa equilibrada, que cresce bem e fica leve sem perder aquele lado reconfortante.

E o melhor: é uma receita muito fácil de adaptar. Pode trocar os mirtilos por pepitas de chocolate, usar bebida vegetal em vez de leite ou experimentar outras farinhas (mantendo sempre as quantidades para garantir a mesma textura).

Dicas d’A Pitada do Pai:

Se usar mirtilos ou framboesas congeladas, envolva-os em farinha antes de os juntar à massa. Assim evita que libertem demasiada água e que as panquecas fiquem empapadas.

Panquecas altas e fofas: porque o conforto também se serve à mesa

Em poucas palavras: estas panquecas são perfeitas para criar um momento especial, seja em casa ou fora. Sirva com iogurte, mel, manteiga de amendoim ou fruta extra - e aproveite.

Agora diga lá… já está com vontade de as fazer?

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Uma publicação partilhada por A Pitada do Pai – Rui Marques (@apitadadopai)

# Panquecas altas e fofas

Dificuldade: Fácil

Rendimento

10 panquecas

Tempo de preparação

10 minutes

Tempo de cozinhar

15 minutes

Tempo total

25 minutes

Ingredientes

175 gr farinha com fermento
2 uni ovos grandes (continua a ser suficiente)
125 gr iogurte grego
60 ml leite
2 col. sopa azeite
sumo e raspa de limão
200 gr mirtilos frescos
2 col. sopa açúcar ou adoçante (opcional)
1 col. café fermento (opcional)

Como preparar estas panquecas altas e fofas

Primeiro, comece por peneirar e misturar bem todos os ingredientes secos numa tigela grande.
Depois, à parte, misture os ingredientes líquidos e junte o sumo e a raspa de limão.
De seguida, junte agora os líquidos aos secos e envolva tudo com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.
Por fim, adicione os mirtilos (envolvidos em farinha se estiverem congelados) e misture novamente. Cozinhe as panquecas em lume médio, numa frigideira pincelada com azeite. Vire quando começarem a formar bolinhas.

Notas

Clique aqui para ver o vídeo da receita completa.

Dicas rápidas e variações

Mais guloso: substitua parte dos mirtilos por pepitas de chocolate (mantendo as quantidades totais de fruta/mistura semelhantes).
Para servir: experimente com iogurte grego, mel, compota, manteiga, ou um pouco mais de raspa de limão por cima.
Massa demasiado espessa? mexa só o mínimo necessário e deixe repousar 2–3 minutos antes de cozinhar (sem alterar tempos de receita), para a farinha hidratar.

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