Crepes de Ovos Recheados com Abacate e Presunto

Voltar de férias tem sempre aquele sabor agridoce: a vontade de manter o ritmo descontraído, mas com a realidade das máquinas de roupa, a despensa vazia e as rotinas a bater à porta. Cá por casa, com o Miguel já de volta ao trabalho, os dias ainda vão sabendo a verão - pelo menos até ao início de setembro, quando a escola recomeça.

Enquanto isso, as refeições pedem simplicidade total: rápidas, leves e com ingredientes de que gostamos mesmo. Estes crepes de ovo (sim, um “crepe” feito só com ovo) são perfeitos para uma refeição a meio caminho entre pequeno-almoço, almoço, lanche ou jantar. E o recheio? Abacate e presunto - combinação clássica, cremosa e cheia de sabor.

Nota: Se quiser, complete com tomate e fruta da época (em Portugal, nesta altura, pêssego, figo ou melão ficam ótimos).

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Ingredientes (para 1 pessoa)

• 1 ovo
  
• 1/4 abacate (se for mais pequeno, 1/2 abacate)
  
• 1 fatia de presunto
  
• azeite q.b.
  
• sal q.b.
  
• sumo de limão q.b.
  
• tomate e fruta a gosto para acompanhar
  

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Instruções

1. Leve uma frigideira ao lume com um fio e azeite e deixe aquecer. Bata o ovo e verta-o sobre a frigideira anti aderente cobrindo toda a superfície da frigideira, e de modo a formar um crepe. Deixe cozinhar de um lado e cuidadosamente vire e deixe cozinhar do outro lado. Retire e deixe arrefecer um pouco.
   
2. Entretanto esmague o abacate com uma pitada de sal e umas gotas de sumo de limão, e recheie bem com a abacate e depois com o presunto. Enrole e sirva com os acompanhamentos a gosto.
   

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Dicas e Variações

• Para não colar: use uma frigideira antiaderente bem quente e um fio de azeite (sem exagerar) para o crepe de ovo ficar fininho e fácil de virar.
  
• Mais frescura: junte ao abacate um pouco de pimenta preta moída na hora ou umas folhas de rúcula no recheio.
  
• Versão mais composta: acrescente rodelas finas de tomate no interior, entre o abacate e o presunto.
  

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Bom Apetite!