Suspiros Perfeitos (Receita da Rosa)

Há anos que estes suspiros são presença garantida nos meus cabazes. Desde que a Rosa me ensinou os “truques” para um merengue impecável, fui afinando a técnica até chegar a um resultado que raramente falha.

Nesta altura do ano, claras nunca faltam cá em casa - entre workshops e receitas de Natal, acabam sempre por sobrar. E foi assim que os suspiros se tornaram também uma imagem de marca dos meus cabazes: são simples, bonitos e fazem sempre sucesso, sobretudo porque muitos amigos são verdadeiros fãs deste mimo crocante.

Esta é a receita da Rosa: segura e consistente, mas que pede carinho, paciência e atenção à temperatura do forno para ficarem branquinhos, sequinhos e perfeitos.

Receita original com vídeo: https://www.instagram.com/p/C0w8ss-slJq/

Ingredientes

• 65 g de claras (à temperatura ambiente)
  
• 130 g de açúcar granulado fino

Instruções

1. Comece a bater as claras lentamente e vá aumentando a velocidade até metade da potência.
   
2. Quando as claras começarem a criar espuma, vá colocando uma colher de sopa de açúcar de cada vez. Depois da última adição deixe bater durante 10 minutos ou até o açúcar estar dissolvido.
   
3. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 100ºC (atenção que em alguns fornos poderá ser um pouco mais ou um pouco menos, mas o objectivo é que os suspiros não ganhem cor!) e forre o tabuleiro com papel vegetal.
   
4. Coloque o merengue num saco pasteleiro (se gostar pode usar boquilhas), e forme cuidadosamente os suspiros. Leve ao forno por 1h ou até estarem secos.
   
5. Depois de cozidos, desligue o forno e deixe arrefecer completamente dentro do forno com a porta semi-aberta.
   
6. Os suspiros depois de arrefecidos aguentam muito tempo guardados num recipiente hermético.

Dicas e Variações

• O açúcar tem mesmo de dissolver bem: se esfregar um pouco de merengue entre os dedos e sentir grãos, bata mais um pouco antes de formar os suspiros.
  
• Forno sem cor: se notar que começam a ganhar tom dourado, baixe ligeiramente a temperatura (cada forno é um forno).
  
• Para variar: pode perfumar o açúcar com um pouco de raspas de limão (bem fininhas) antes de incorporar, para um toque cítrico discreto.

Bom Apetite!