Queques de Batata-Doce e Laranja (12 unidades)

Uma batata-doce assada no forno foi o ponto de partida para estes queques fofos e aromáticos - perfeitos para ter sempre à mão para as lancheiras dos miúdos (e para um lanche rápido a meio da tarde). Costumo fazer uma fornada ao fim de semana e guardar alguns no congelador, para ir variando do habitual e facilitar a rotina.

Se também gosta de preparar “mimos” caseiros com antecedência, esta receita é uma ótima aposta: simples, prática e com um toque delicioso de laranja e canela.

Ingredientes (para 12 queques)

• 150g de batata doce assada
  
• 2 ovos
  
• 100g de farinha de espelta
  
• 70g de farinha de aveia
  
• 1 laranja
  
• 1 colher de chá de canela em pó
  
• 1 colher de chá de fermento em pó
  
• 100g de açúcar mascavado
  
• 100ml de azeite
  

Instruções

1. No robot de cozinha ou copo liquidificador, coloque os ovos com o açúcar e bata bem até obter um creme uniforme.
   
2. Junte a batata doce cozida, o sumo e a raspa da laranja e triture novamente.
   
3. Acrescente o azeite e, por fim, junte as farinhas, a canela e o fermento. Triture tudo novamente até ficar com uma mistura homogénea.
   
4. Divida a massa por 12 formas de queques (se necessário, unte previamente as formas) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.
   
5. Retire do forno, desenforme e coloque os bolinhos numa grelha a arrefecer.
   
6. Guarde em recipientes bem fechados ou congele para ter disponível ao preparar lancheiras ou sempre que lhe apetecer um mimo!

Bom apetite!

Dicas e variações

• Para facilitar durante a semana: congele os queques já frios. Depois é só tirar com antecedência (ou deixar descongelar na lancheira ao longo da manhã).
  
• Laranja bem aproveitada: use a raspa apenas da parte laranja da casca (evite a parte branca para não amargar).
  
• Mais textura: se gostar, pode juntar um punhado de nozes picadas à massa (sem alterar o tempo nem a temperatura de forno).