Esparguete com Molho de Tomate, Oregãos e Pimento Assado

As refeições vegetarianas cá de casa continuam a acontecer, mesmo quando não dão grande “história” para contar. Mas este esparguete merece mesmo destaque: é daqueles pratos simples, feitos com ingredientes que tanto podem ser frescos como de conserva - perfeitos para uma despensa bem composta.

O molho de tomate com o toque aromático dos oregãos e a doçura do pimento vermelho assado resulta num conjunto reconfortante e cheio de sabor. Uma opção prática, equilibrada e ótima para um jantar rápido a dois.

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 250gr de esparguete
  
• 1 lata pequena de tomate pelado
  
• 1 cebola
  
• 1 dente de alho
  
• 1 pimento vermelho assado (usei de conserva)
  
• sal e pimenta q.b.
  
• piri-piri moído
  
• 1 colher de sopa de oregãos
  
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  
• 1 colher de sopa de azeite
  
• queijo parmesão q.b.
  

Instruções

1. Leve um tacho ao lume com o azeite. Refogue ligeiramente a cebola e o alho picado.
   
2. Junte depois o tomate pelado cortado em pedaços e o molho que se encontra na lata. Deixe levantar fervura.
   
3. Tempere com sal, pimenta, um pouco de piri-piri moído, o vinagre balsâmico e os oregãos.
   
4. Corte o pimento assado em pedaços e acrescente ao molho de tomate.
   
5. Deixe ferver 10 a 15 minutos em lume brando.
   
6. Entretanto coza o esparguete em água temperada de sal até ficar "al dente". Escorra-o, volte a colocar na panela e junte ao molho de tomate e pimento.
   
7. Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.
   

Dicas e Variações

• Mais cremoso: junte um pouco da água da cozedura da massa ao molho antes de envolver o esparguete (ajuda a “ligar” tudo).
  
• Versão mais vegetal: adicione cogumelos laminados ou courgette em meia-lua durante a fervura do molho.
  
• Queijo: se não tiver parmesão, um queijo curado ralado que tenha em casa também funciona muito bem.
  
• Pimento: o de conserva é super prático, mas pimento assado caseiro (no forno ou na airfryer) dá um sabor ainda mais intenso.

Bom Apetite!