Biscotti de Nozes e Canela (sem gordura e sem gemas)

Os biscotti são biscoitos tradicionais italianos com uma característica muito própria: vão ao forno duas vezes. O resultado são bolachas bem crocantes, perfeitas para mergulhar no café, no chá e até para servir com um licor ou um copo de Vinho do Porto.

Esta versão é ainda mais prática para o dia a dia, porque não leva gemas - ideal para aproveitar claras que tenham sobrado de outras receitas. Uma sugestão ótima para preparar ao fim de semana e, porque não, para oferecer em cabazes de Natal.

Ingredientes (para cerca de 35 unidades)

• 3 claras
  
• 75g de açúcar
  
• 1 colher de chá de canela
  
• 110g de farinha de trigo
  
• 110g de nozes
  

Instruções

1. Ligue o forno e regule-o nos 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês (com cerca de 25cm) e forre-a com papel vegetal.
   
2. Bata as claras em castelo até ficarem firmes mas não muito duras. Acrescente depois o açúcar aos poucos até ficar bem incorporado, e sem parar de bater. Acrescente depois a canela, a farinha e as nozes e mexa bem.
   
3. Coloque a mistura na forma alisando a superfície e leve a assar cerca de 30 minutos ou até estar ligeiramente dourado e cozido. Retire do forno e deixe arrefecer.
   
4. Com uma faca de serrilha corte o bolo em fatias de cerca de 3mm, e coloque depois as fatias num tabuleiro.
   
5. Leve novamente ao forno (150ºC) durante cerca de 15 minutos (virando-os a meio tempo) até os biscotti estarem levemente dourados, crocantes e secos. Deixe arrefecer e guarde num recipiente fechado.
   
6. Sirva como acompanhamento de café ou chá.
   

Dicas e variações

• Corte mais fácil: depois de arrefecer, leve o “bolo” ao frigorífico por 15–20 minutos para firmar ligeiramente antes de fatiar (ajuda a obter fatias uniformes).
  
• Mais aroma: junte uma pitada extra de canela (sem alterar a colher de chá indicada, pode complementar com raspas de laranja para um toque mais festivo).
  
• Outros frutos secos: pode trocar as nozes por amêndoas ou avelãs, mantendo a mesma quantidade (110g).
  
• Conservação: bem fechados, mantêm-se crocantes por vários dias-perfeitos para ter sempre à mão para acompanhar um expresso.
  

Bom Apetite!