Doce de Ovos “Pobre” (com Ovos Inteiros)

Há receitas que merecem ficar bem anotadas, não só para serem fáceis de consultar, mas também porque acabam por ser um verdadeiro “coringa” na cozinha. Este doce de ovos é um desses casos: simples, económico e incrivelmente versátil.

É a versão que faço mais vezes cá em casa, sobretudo por usar os ovos inteiros - o que faz com que renda mais do que o doce de ovos tradicional só com gemas. Fica ótimo para cobrir natas do céu, rechear bolos e tortas, ou até para servir com uma colher por cima de iogurte natural.

Outra vantagem: é muito fácil ajustar a quantidade. O truque é sempre o mesmo - pesa-se o número de ovos (com casca) e usa-se exatamente o mesmo peso em açúcar.

Ingredientes

• 6 ovos
  
• o peso dos ovos de açúcar ( os ovos são pesados antes de partir)

Instruções

1. Pese os ovos com a casca e numa outra taça pese a mesma quantidade de açúcar.
   
2. Parta os ovos para um tachinho e junte o açúcar. Ainda fora do lume e com uma vara de arames bata os ovos inteiros (gema e clara) com o açúcar de modo a que fiquem bem incorporados.
   
3. Leve depois ao lume não demasiado forte e sem parar de misturar deixe cozinhar até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau. Retire do lume - não esquecendo que o doce de ovos engrossa ao arrefecer - e deixe arrefecer completamente antes de usar para rechear bolos e sobremesas diversas.

Dicas e Variações

• Mexa sempre: para evitar que o doce talhe ou ganhe sabor a ovo cozido, mantenha o lume baixo a moderado e mexa sem parar.
  
• Textura mais fina: se quiser um creme mais sedoso, pode passar por um coador de rede fina no fim (opcional).
  
• Aromas clássicos: uma casquinha de limão ou um pau de canela (retirados no fim) dão um toque muito português e combinam bem com bolos simples.
  

Bom Apetite!