Feijoada com Sobras de Cozido à Portuguesa

Quando chegam os dias mais frios, há um clássico que aparece logo na mesa cá de casa: Cozido à Portuguesa. É daqueles pratos que sabem a conforto, a domingo em família e a panela grande ao lume. E, convenhamos, nesta altura do ano não há muitas coisas melhores.

O “problema” do cozido é também a sua maior riqueza: a variedade de carnes e enchidos. Mesmo quando somos poucos, é normal sobrarem pedaços de carne, enchidos e aquele caldo cheio de sabor. Desde sempre vi a minha mãe a congelar tudo junto - carnes, enchidos e a própria água da cozedura - porque isso dá origem a duas soluções práticas e deliciosas: repetir o cozido mais tarde (cozendo só os legumes, o feijão e um arrozinho) ou transformar as sobras numa feijoada bem apurada.

Foi exatamente isso que fiz: tinha feijão vermelho cozido, couve kale (crespa) do cabaz e as sobras do cozido já prontas. Resultado? Uma feijoada reconfortante, económica e cheia de sabor - daquelas que sabem ainda melhor no dia seguinte.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 650g de feijão vermelho cozido (usei feijão que demolhei e cozi, mas podem usar feijão de lata)
• 600g de sobras de carnes de cozido à portuguesa (tinha ossos de suã e de entrecosto, entremeada, orelha, morcela, chouriço, e alguns pedaços de carne de vaca) com líquido da cozedura
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 300g de couve (usei kale, mas podem usar qualquer couve)
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• picante q.b.

Preparação

1. Pique a cebola finamente juntamente com os dentes de alho e leve-a a alourar com um pouco de azeite e as folhas de louro.
   
2. Deixe refogar um pouco e acrescente a polpa de tomate. Mexa bem e acrescente as carnes partidas em pedaços e o líquido da cozedura e deixe ferver alguns minutos em lume brando.
   
3. Acrescente depois o feijão cozido - e eu também costumo juntar um pouco do líquido da cozedura do feijão - e retifique de sal, pimenta e junte um pouco de picante a gosto.
   
4. Quando levantar fervura acrescente a couve numa juliana grossa, envolva bem e deixe cozinhar em lume brando até a couve estar cozinhada e a feijoada apurada.
   
5. Sirva bem quente com arroz branco.

Dicas e Variações

• Se usar feijão de lata: passe-o por água para retirar o excesso de sal e sabor de conserva; depois junte como indicado.
• Mais “apurada”: deixe cozinhar mais uns minutos em lume brando para engrossar e concentrar sabores (mexendo de vez em quando para não pegar).
• Couve ao gosto: além de kale, fica ótima com couve lombarda, couve portuguesa ou até grelos (ajustando o tempo até ficarem tenros).
• Picante: use malagueta, piri-piri ou umas gotas de molho picante, sempre aos poucos.

Bom Apetite!