Salmão em Leite de Coco com Noodles de Arroz, Lemongrass e Pak-choi

Há dias em que apetece sair do habitual sem sair de casa - pôr a mesa a “viajar” e deixar que aromas mais exóticos tomem conta da cozinha. Esta receita é perfeita para isso: foge aos sabores mais tradicionais, mas conquista pelo contraste e pela harmonia entre o leite de coco, a malagueta, a lima e o toque salgado do molho de peixe.

Se gosta de comida oriental (ou se quer começar a explorar), aqui tem um prato reconfortante, cheio de camadas de sabor e surpreendentemente simples de fazer.

---

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 2 lombos de salmão
  
• 200g de noodles de arroz (vendem-se nos supermercados na zona dos produtos asiáticos)
  
• 1 talo de lemongrass (erva limeira)
  
• 1 pedacinho de gengibre com cerca d 5 cm
  
• 2 dentes de alho
  
• 1 molhinho de coentros frescos
  
• 1 malagueta tipo chilli
  
• 1 lima
  
• 250ml de leite de coco
  
• 1 colher de sopa de molho de peixe (fish sauce)
  
• óleo de sésamo tostado a gosto
  
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
  
• 1 couve chinesa (pak-choi)
  

---

Instruções

1. Prepare a pasta aromática: corte o talo de lemongrass em pedaços. Descasque o gengibre e os dentes de alho. No robot de cozinha ou com a varinha mágica triture a mistura de lemongrass, gegibre e alho juntamente com metade da malagueta e metade dos coentros. Triture até obter uma pasta.

2. Comece o caldo: leve um tacho ao lume com o óleo vegetal e junte a pasta que triturou e deixe fritar ligeiramente para libertar os sabores, mas sem ganhar cor.

3. Cozinhe o salmão: acrescente depois o leite de coco. Assim que levantar fervura junte os lombas de salmão e o molho de peixe e deixe cozinhar em lume brando até o salmão estar cozinhado, cerca de 5 minutos.

4. Junte a pak-choi: junte depois a couve cortada ao meio e deixe cozinhar mais uns minutos até a couve estar macia mas ainda crocante.

5. Finalize o sabor: finalmente junte ao caldo o sumo de lima a gosto, a restante malagueta em rodelas finas e tempere com umas gotas do óleo de sésamo tostado.

6. Hidrate os noodles: entretanto coloque água a ferver sobre os noodles de arroz - que não necessitam de ser cozinhados, mas apenas demolhados em água a ferver até estarem macios e prontos a comer (5 minutos).

7. Sirva: para servir, divida os noodles por duas taças e sobre estes coloque o lombo de salmão e a pak-choi. Verta depois o caldo e termine com os restantes coentros frescos picados.

---

Dicas e variações

• Ajuste o equilíbrio do caldo: (A junção do sumo de lima para a acidez, e do molho de peixe para o salgado são difíceis de quantificar e tÊm de ser feitos de acordo com o equilíbrio e o paladar de cada um. As quantidades são meramente uma referência e necessitam sempre de ajustes para conseguirem o equilíbrio perfeito entre o doce do leite de coco, o picante da malagueta, o acido da lima e o salgado do molho de peixe!)
• Sem pak-choi? Em Portugal, se não encontrar couve chinesa, pode trocar por outra folha verde semelhante - mas mantenha o ponto “macia e ainda crocante” para não perder textura.
• Mais intensidade: para um aroma ainda mais marcante, dê um “toque” extra de óleo de sésamo tostado no final (com moderação, porque é potente).

---

Bom Apetite!