Doce de Requeijão com Amêndoa (para aproveitar o último requeijão da época)

Quando chega o fim da época do requeijão e do queijo da serra, dá ainda mais vontade de os aproveitar ao máximo. Por cá, esta receita nasceu precisamente para dar um destino especial ao último requeijão “a sério”, daqueles caseiros e bem frescos, que não têm comparação.

Claro que se encontra requeijão todo o ano no supermercado, mas quem tem a sorte de conseguir comprar aos produtores locais sabe que estes sabores só voltam em força quando regressa o bom leite e os pastos - lá mais para o final do ano. Até lá, fica esta sobremesa simples, tradicional e bem portuguesa.

Ingredientes

• 300g de açúcar
  
• 2dl de água
  
• 230g de requeijão
  
• 60g de miolo de amêndoa
  
• 5 gemas
  

Preparação

1. Leva-se ao lume o açúcar com a água até obter ponto de cabelo, e junta-se o requeijão misturado com a amêndoa pelada e passada pela máquina. Ferve até engrossar.
   
2. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Adicionam-se as gemas batidas e volta ao lume para cozer.
   
3. Depois de frio deita-se num prato de ir ao forno e vai a alourar.
   

Dicas e variações

• Amêndoa: se não tiver máquina, pode usar amêndoa bem picada (o resultado fica com mais textura, mas igualmente delicioso).
• Ao alourar no forno: use um prato baixo para ganhar uma superfície mais dourada e uniforme.
• Toque extra: uma pitada de canela por cima antes de ir ao forno combina muito bem com requeijão e amêndoa.

Bom apetite!