Gnocchi de Batata-Doce com Molho de Tomate Cereja e Espinafres

Há dias em que o jantar se “faz” quase sozinho: basta abrir o frigorífico (e, se tiver sorte, dar um salto ao jardim) para a ideia aparecer. Foi exatamente assim que nasceram estes gnocchi - com batata-doce, uma boa mão-cheia de tomate cereja bem maduro e um restinho de espinafres baby.

Apesar de a batata-doce nos lembrar muitas vezes pratos mais reconfortantes, aqui o molho de tomate e espinafres traz frescura e cor, resultando numa refeição cheia de sabor, sem carne nem peixe - perfeita para variar a ementa da semana.

Ingredientes (para 3 pessoas)

• 250g de batata doce
  
• 1 ovo
  
• sal q.b.
  
• noz moscada q.b.
  
• 140g de farinha
  
• 2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena)
  
• azeite q.b.
  

Para o molho de espinafres e tomate cereja

• 1 colher de sopa de azeite
  
• 2 dentes de alho
  
• 200g de tomate cereja
  
• 100g de espinafres baby
  
• sal e pimenta q.b.
  

Instruções

1. Descasque a batata doce e corte-a em cubos. Leve-a a cozer em água temperada de sal até que as batatas estejam macias. Retire do lume e deixe a escorrer muito bem até que as batatas estejam frias.
   
2. Coloque depois as batatas bem escorridas numa taça e esmague com um garfo. Junte o ovo e tempere com o sal e a noz moscada. Misture bem.
   
3. Numa outra taça coloque a farinha e o amido de milho e misture bem.
   
4. Junte cerca de 2/3 da mistura de farinha à batata doce e amasse até obter uma mistura húmida, mas que não se deve agarrar às mãos. Se necessário vá acrescentando mais da farinha reservada até a massa deixar de estar peganhenta.
   
5. Polvilhe depois uma superfície com farinha e divida a massa em dois, fazendo rolos com cerca de 1cm de diâmetro. Corte depois em pequenos pedaços com cerca de 2,5cm e com a ajuda de um garfo previamente passado por farinha marque cada um dos gnocchi.
   
6. Leve depois uma panela ao lume com água temperada de sal, e deixe levantar fervura.
   
7. Junte depois cerca de 15 gnocchi de cada vez e deixe-os cozinhar ate que flutuem até à superfície da água, cerca de 1 minutos. deixe-os depois ficar cerca de 30 segundos e retire-os com uma escumadeira. Repita até estarem todos cozinhados.
   
8. Entretanto prepare o molho de tomate. Leve uma frigideira ao lume com 1 colher de sopa de azeite e os dentes de alho picadinhos. Deixe aquecer bem e acrescente depois 200g de tomates cereja e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até amolecer o tomate. Acrescente depois 100g de espinafres baby frescos e envolva bem até murcharem. Assim que os gnocci estiverem cozinhados, vá escorrendo e colocando juntamente com o molho.
   
9. Envolva bem e sirva de imediato.
   

Bom Apetite!

Dicas e Variações

• Para uma massa mais leve: deixe mesmo a batata-doce escorrer bem e arrefecer antes de esmagar - quanto menos água tiver, menos farinha vai precisar.
  
• Toque extra no prato: finalize com um fio de azeite e pimenta moída na hora ao servir.
  
• Variação simples: se não tiver tomate cereja do jardim, use tomate cereja de mercado bem maduro; no inverno, pode optar por tomate cereja “rama” mais doce.