Panadinhos de Porco no Forno (Crocantes, sem fritar)

Durante a semana, gosto de deixar muita coisa adiantada à segunda-feira - o meu “meal prep” versão vida real. Não significa ter refeições já prontas para aquecer, mas sim ganhar tempo com o que faz a diferença: temperar carne, preparar marinadas, adiantar legumes, descascar batatas, tratar fruta… tudo para que, ao fim do dia (muitas vezes sozinha com três miúdos), o jantar não seja uma corrida contra o relógio.

Uma das perguntas que mais recebo quando partilho estas preparações é: “Como é que fazes tantos ‘fritos’ no forno?” O truque está na ventilação (ar forçado) do forno, que ajuda a criar um efeito mais tostado e crocante - muito semelhante ao princípio das fritadeiras de ar quente. Se tiveres um forno com ventilação, já tens meio caminho andado.

Estes panadinhos de porco são um ótimo exemplo: vão ao forno, não precisam de estar a ser vigiados, e ficam prontos em menos de 30 minutos sem secarem. Cá em casa, acompanhei com rodelas de batata-doce no forno e uma salada verde - simples, rápido e mesmo bom.

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Workshops

Tema: Receitas sem carne nem peixe para todos os dias
- Lisboa - 13 de Outubro - 15h Workshops Pop-Up Chiado
inscrições e informações: [email protected]
- Porto - 27 de Outubro - 15h Worshops Pop -Up
inscrições e informações: [email protected]

Tema: Receitas Quentes para Dias Frios
- Ovar - 28 de Outubro - 10h Colher de Chá - Furadouro
Inscrições e Informações: [email protected]

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Ingredientes (para 4 pessoas)

• 600g de lombo de porco fatiado fininho
  
• sal e pimenta q.b.
  
• 2 dentes de alho
  
• 1 limão
  
• 1 folha de louro
  
• 1 ovo
  
• pão ralado ou farinha de manioca q.b.
  
• 4 colheres de sopa de sementes de sésamo brancas
  

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Instruções

1. Tempere os bifinhos do lombo com sal, pimenta, os dentes de alho laminados, a folha de louro e o sumo de limão. Tape bem - eu uso um recipiente de vidro com tampa hermética - e deixe marinar algumas horas no frigorífico ou alguns dias (no meu caso ficou temperado no frigorífico quase 3 dias).
2. Bata depois o ovo numa taça. Em outra taça coloque o pão ralado ou farinha de mandioca e as sementes de sésamo, misturando bem. Passe os bifinhos por ovo batido e depois pela mistura das sementes de sésamo e coloque no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal.
3. Regue depois com um fio de azeite os panadinhos (ou use azeite em spray) e leve ao forno previamente aquecido a 160ºC com ventilação (ar forçado) durante cerca de 25 minutos. Se quiser pode virar os panadinhos a meio tempo, mas eu não sinto necessidade de o fazer e ficam crocantes de ambos os lados.
4. Servi com rodelas de batata doce no forno (cortadas não muito finas e temperadas com azeite e colorau, e que coloquei numa só camada, num tabuleiro também forrado com papel vegetal, ao mesmo tempo que os panadinhos), e uma salada verde.

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Dicas e Variações

• Para ainda mais crocância: usa pão ralado mais grosso (tipo panko, se tiveres) misturado com as sementes de sésamo - sem alterar o método.
• Planeamento (meal prep): deixa o porco a marinar no frigorífico e, no dia, é só panar e levar ao forno.
• Versão mais aromática: acrescenta um pouco de raspa de limão à marinada para reforçar o sabor cítrico (mantendo os ingredientes base).

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Bom Apetite!