Risoto de Camarão, Bacon e Rúcula

Há receitas que aparecem nos dias em que precisamos de conforto - e este risoto é exatamente isso: cremoso, cheio de sabor e com aquele toque fresco da rúcula no final. Entre o fumet de camarão, o bacon bem douradinho e o parmesão ralado na hora, o resultado é um prato simples de fazer, mas com ar de “jantar especial”, perfeito para uma noite tranquila a dois.

O segredo está em respeitar o tempo do arroz e ir juntando o caldo aos poucos, mexendo com calma para libertar a goma e ganhar a cremosidade certa. No fim, entra a rúcula para equilibrar e trazer leveza.

Ingredientes (para 2 pessoas)

• ½ chávena de arroz arbóreo ou outro próprio para risoto
  
• 100g de bacon em cubinhos
  
• 300g de miolo de camarão
  
• 75g de rúcula
  
• 1 cebola pequena
  
• 2 dentes de alho
  
• 2 colheres de sopa de azeite
  
• 4 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
  
• 75ml de espumante ou vinho branco
  
• 500ml de caldo de camarão
  
• Sal e pimenta q.b.
  

Instruções

1. Leve um tacho ao lume com o azeite e acrescente o bacon deixando-o fritar.
   
2. Acrescente depois a cebola e os dentes de alho picados e deixe cozinhar até ficar mole.
   
3. Junte depois o arroz e envolva bem deixando-o fritar também uns minutos.
   
4. Acrescente depois o vinho branco e, com o lume no mínimo, vá mexendo até todo o vinho ter sido absorvido.
   
5. Junte depois, aos poucos e poucos o caldo de camarão. Junte apenas mais caldo quando o caldo anterior tiver sido absorvido e vá mexendo para o arroz libertar a sua goma.
   
6. Quando o arroz estiver quase cozido – mas ainda al dente – junte o miolo de camarão e retifique de sal e pimenta, deixando cozinhar até o camarão e o arroz estarem cozinhados. Atenção que o arroz não deve ficar nem muito seco nem demasiado líquido.
   
7. Acrescente agora o parmesão e a rúcula e mexa até estar tudo bem incorporado, o arroz cremoso e a rúcula murcha.
   
8. Sirva de imediato.
   

Dicas e Variações

• Para mais cremosidade: mexa com frequência e mantenha o caldo quente para não “parar” a cozedura do arroz quando o adiciona.
  
• Sem espumante: pode usar o mesmo vinho branco indicado, mantendo os 75ml.
  
• Toque cítrico (opcional): no prato, umas raspas de limão combinam muito bem com camarão e rúcula (sem mexer nas quantidades da receita).
  
• Se não tiver caldo de camarão caseiro: um caldo bem feito (ou fumet) dá muito mais sabor do que apenas água - vale a pena preparar com as cascas do camarão quando possível.

Bom Apetite!