Salmão em Papelote com Arroz e Leite de Coco

Há dias em que o jantar tem de chegar à mesa depressa - e entre a fome de quem espera (crianças incluídas), a comida a arrefecer e a luz que nunca colabora, nem sempre dá para fazer as fotografias “de revista”. Ainda assim, esta é daquelas receitas que valem muito mais pelo sabor do que pela pose.

É uma ideia simples, cheia de aroma e perfeita para aproveitar sobras de arroz (aqui usei arroz de brócolos). O papelote faz o resto: mantém o salmão suculento, concentra os aromas da lima e da malagueta e ainda cria um molho leve com o leite de coco - ótimo para envolver o arroz.

Ingredientes (para 2 pessoas)

(adaptado de Donna Hay "Fresh and Light", página 101)

• 1 chávena de sobras de arroz cozinhado (usei arroz de brócolos)
  
• 2 lombinhos de salmão (usei do selvagem)
  
• 1 malagueta vermelha tipo chilli
  
• 1 lima
  
• sal q.b.
  
• coentros frescos q.b.
  
• 6 colheres de sopa de leite de coco
  

Instruções

1. Corte dois pedaços de papel vegetal ou de alumínio - com tamanho suficientemente grande para depois embrulhar bem o peixe.
   
2. No centro de cada um dos papelotes coloque o arroz. Sobre o arroz coloque um lombinho de salmão e tempere com uma pitada de sal, raspa de lima e com a malagueta previamente cortada em juliana fina. Coloque também um pouco de coentros frescos picados e termine com 3 colheres de sopa de leite de coco em cada um dos papelotes.
   
3. Feche cuidadosamente para não entornar nada e de modo a que o vapor não saia, e coloque os papelotes num tabuleiro que possa ir ao forno.
   
4. Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos.
   
5. Retire do forno e desembrulhe cuidadosamente para não se queimar e polvilhe com um pouco mais de coentros frescos.
   
6. Sirva de imediato.
   

Dicas e Variações

• Para um papelote “mais suave” (ótimo para crianças): pode fazer uma versão sem a malagueta e sem o leite de coco, mantendo a raspa de lima e os coentros.
  
• Se não tiver arroz de brócolos: arroz branco, integral ou basmati também funciona muito bem - o importante é estar já cozido.
  
• Papel vegetal vs. alumínio: o papel vegetal dá um resultado mais delicado e é ótimo para servir diretamente no prato; o alumínio fecha com mais facilidade e segura muito bem o vapor.

Bom Apetite!